Porções: 2 Pessoas

Ingredientes:

• 2 Beringelas;
• 1 Cebola;
• 2 Dentes de alho;
• 2 Tomates;
• 100g de cogumelos brancos;
• 4 colheres de sopa de milho;
• 2 Folhas de louro;
• 2 Latas de atum em azeite bem escorrido ou em água;
• 4 colheres de sopa de queijo mozarela ralado;
• 2 colheres de sopa de azeite;
• Sal q.b;
• Pimenta preta e pimentão-doce q.b.

Preparação:

• Cortar a beringela ao meio, retirar o miolo e reservar;
• Levar a casca da beringela ao forno durante 20-25 minutos a 185ºC;
• Picar a cebola, o alho, o tomate e os cogumelos;
• Num tacho, colocar o azeite, a cebola, o alho, o louro, o tomate picado, o miolo da beringela, os cogumelos, o milho, as especiarias e o atum e deixar cozinhar durante 10 minutos;
• Rechear as beringelas com o preparado anterior;
• Polvilhar com queijo mozarela;
• Levar ao forno 15 minutos a 185ºC.